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油卤豆腐

编辑:小豹子/2018-04-13 12:07

油卤豆腐的做法详细介绍

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油卤豆腐的简介及特色

色泽黄亮,豆腐软嫩,包含上汁,醇香可口。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:卤酱菜骨质疏松食谱
菜品口味五香味主要工艺
食材明细
豆腐(北)500克
桂皮3克花椒2克
大葱5克8克凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
八角3克茴香籽[小茴香籽]2克
10克香油10克
味精2克花生油100克

油卤豆腐的做法详细步骤

1.将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,将豆腐分多次投入油锅内,炸至呈金黄色时捞起沥油。
3.炒锅留底油100克烧热,投入葱段,姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成。
4.豆腐经冷盐水浸煮,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白。
5.豆腐以炸至金黄色为度,不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸卤入味。

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油卤豆腐