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液態氮巧克力 吃到七竅會噴煙

编辑:小豹子/2018-04-20 19:26

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  甚麼時候會七竅生煙?肯定是火冒三丈的時候。但今天氣定神閒的品嘗這巧克力甜品卻也令人有一股飄飄欲仙之感,原來是透過分子料理中的液態氮加上乳化巧克力合而為一瞬間所造成的物理與化學作用。

  所謂的分子料理即是解構食物並運用重組所產生的物理或化學的變化。 而液態氮沸點高達零下196度,乳化巧克力常溫就可以品嘗的兩種味道如何發生關係呢?即是透過液態氮的瞬間低溫與乳化巧克力的分子密度,攪拌的同時兩相作用,原本的乳化巧克力瞬間變成硬梆梆的餅乾,裡頭不僅注入液態氮也同時鎖住氣體,當放入口中閉緊嘴巴,就會隨著鼻孔散發出液態氮的氣體來,不過畢竟還是低溫,咀嚼時舌頭會有痛感,猶如凍傷,偶一為之成了現在上海靜安區最食尚的甜品之一。

  ※作者費奇為Gastronome & Consultant、2014 台北國際牛肉麵節「美凤凰彩票欢迎你(5557713.com)食親善大使」、2013 僑委會「台灣美食標章」海外特派美食主講人、2012-2013 經濟部商業司「名人帶路」老師、2012 台北「申列美食之都」總顧問、2008 馬來西亞美食大使、

  無厘頭的真誠,愛吃愛玩愛世界,會寫會講會食踐。

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