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日本“和食”申遗 呼吁大力保护传统饮食文化

编辑:小豹子/2018-07-12 22:20

  中国网10月31日讯 凤凰彩票网(5557713.com)据日本《读卖新闻》网站10月31日报道,“‘和食’,日本人传统的饮食文化”登上了联合国科教文组织的“无形文化遗产”列表,因此日本人提高了对日本料理的关注度,保护饮食文化的行动也即将开始。

  因受原子力发电所事故的影响,有谣言称日本料理不好,政府旨在重新提高人们对日本料理的信任度,去年3月提出了申请将“和食”登上无形文化遗产列表。当初也有将酒席料理作为提案的动机,但最终为了强调日本传统的饮食文化,还是选择了将日本的传统饭菜“和食”登上列表。

  “和食”本来是什么呢?政府表示,和食具有以下特点:1、尊重新鲜多样的食材自身的味道。2、注重营养平衡的健康饮食生活。3、可以表现自然之美和季节的转变。4、总会在新年等节日场合出现,与日本社会的饮食密切相关。

  “和食”这个词语,是近代以后随着西餐(洋食)的登场而产生的。并不是专指寿司或荞麦面等个别料理。

  东京家政学院研究饮食文化史的名誉教授江原绚子表示,以日本传统文化为背景的饮食就叫做“和食”。具凤凰彩票欢迎你(5557713.com) 体地说,就是具备“使用日本天然的食材及烹调法烹饪”、“用高汤烹饪出鲜味”、“使用味增和酱油等发酵调味料”、“食物的摆放有季节感”等要素。

  其中,最重要的就是一种叫做“一汁三菜”的饮食方法。这种方法从平安时代末期开始,到江户时代已经开始普及。一汁三菜,顾名思义就是“主食、汤和小菜”的组合。通常小菜平时只有1-2两种,只有在特殊的日子才会变成3种以上。有时候还会有一些腌菜。

  随着饮食的西洋化,江原先生表示,“和食是几百年来的优秀饮食方法,只要记住了它的模式,菜单的制作就会很容易。我认为让孩子们从小就体验一汁三菜的饮食文化是非常有必要的”。(实习编译:王琳琳)

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