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牛蒡:温润东洋参

编辑:小豹子/2018-05-05 12:35

第一次看到牛蒡是在电视里,一位日本主妇在厨房里操作一根像淮山一样的东西。牛蒡给我的第一印象很日本,查阅了一下,没想到竟也是地道的中国血统。

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牛蒡是“东洋参”

在中国吃牛蒡的人不多,中医一直以来把它当做药草使用,但是在日本,牛蒡显得更加亲民,它会出现在任何你想得到的饮食当中,牛蒡菜、牛蒡汤、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊……
公元920年,当有人将中国的一大包牛蒡,漂洋过海带到了日本列岛的时候,牛蒡就在一片松软的土地上生长开来,经历了一千多年的时光,牛蒡成为了日本人民餐桌上不可或缺的佳品。如果你是第一眼见到牛蒡一定会感到奇怪,牛蒡长得颀长、纤细,和名字一点也不像,毫无“牛!”和“棒!”的样子。牛蒡线条整齐,不像红薯或山药身材差异很大,它们整齐划一,根根笔直,一看便知是根茎类植物,褐色的外表和树根有几分相似,浅闻一下牛蒡浑身充满了泥土的味道。我们通常说的牛蒡其实是牛蒡的地下部分,也就是牛蒡根,虽然长得有些其貌不扬凤凰彩票网(5557713.com),可地上的部分却极其茂盛和灿烂,张开的大片叶子向四下里延伸,可爱的花朵更是牛蒡值得称赞的地方,牛蒡的种子亦可以食用,同样能够入药。
牛蒡在日本有“东洋参”的美誉,因为日本人认为牛蒡可以与人参媲美,是当之无愧的“蔬菜之王”。牛蒡是一种营养价值很高的保健蔬菜,它全身是宝,富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的矿物质和氨基酸,其中胡萝卜素的含有量是胡萝卜的200多倍。《本草经疏》认为牛凤凰彩票欢迎你(5557713.com)蒡可以“散风、除热、解毒”,李时珍则指出牛蒡能够“通十二经脉,洗五脏恶气”,起到“久服轻身耐老”的作用。牛蒡的保健价值同样得到了现代医学的论证,美国著名的保健专家艾尔敏德尔在自己的《抗衰老盛典》一书中写道:牛蒡的根部深受全世界人的喜爱,它是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适食用)的温和营养药草,牛蒡可日食而无任何副作用,且对体内系统的平衡具有复原功效的重要作用,草药师将它作为一种癌症的治疗剂,同时也视它为疗效突出的消化剂和肝毒解剂。

第一次看到牛蒡是在电视里,一位日本主妇在厨房里操作一根像淮山一样的东西。牛蒡给我的第一印象很日本,查阅了一下,没想到竟也是地道的中国血统。

细选牛蒡

传统意义上我们所说的日本牛蒡很多都不生长在日本,在我国内地和台湾省很多地方都出产质量上乘的牛蒡。牛蒡在挑选的时候以表皮颜色浅的为好,好的牛蒡根须部分颜色应该比较淡,细长的牛蒡口感细嫩更适合做菜,短粗的牛蒡纤维含量更多,更适合清理肠胃,作为日常保健之用。制作牛蒡菜肴之前,要仔细清洗,将牛蒡的外皮削掉,当然也可以留皮制作,但是最好能用钢丝球擦洗一遍。去皮的牛蒡很容易被氧化,牛蒡的味道也有一些人接受不了,所以切成细丝之后的牛蒡应该赶紧浸泡在盐水里,这样不但不容易变色,在制作时也不会产生难吃的苦味了。

牛蒡:温润东洋参

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