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菊花鲈鱼球

编辑:小豹子/2018-04-17 11:55

菊花鲈鱼球的做法详细介绍

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花香馥郁,鲜咸清爽,鱼肉细嫩。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:家常菜谱
主要工艺
食材明细
净鲈鱼肉(去皮)500克。
鲜白菊花2朵姜片1克
小葱段5克料头花(胡萝卜花刀片)1克
西兰花250克。
6克味精8克
白糖4克绍酒8克
香油5克
湿淀粉30克上汤60克
熟鸡油10克鸡蛋清1个
花生油适量。

菊花鲈鱼球的做法详细步骤

1.取白菊花去蒂,将花瓣拆散洗净,沥干水分;鲈鱼肉顺着直纹切成6厘米长、3厘米宽、6厘米厚的鲈鱼厚片(受热微卷成球),用盐2克、味精2克拌匀,用鸡蛋清1个、湿淀粉15克抓匀。

2.将修好洗净的西兰花飞水。锅上火,入花生油烧热,烹入绍酒,下入西兰花,加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖2克、湿淀粉10克翻炒,入菜筐沥去余汤,入盘,菜花头朝外围好。

3.用上汤20克、盐2克、味精3克、白糖2克、胡椒粉0.5克、香油5克、湿淀粉5克兑成碗汁。

4.将锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入鲈鱼球滑散至九成熟,倒入漏勺沥尽油。

5.锅回火上,将葱段、姜片、料头花下入锅中,以余油略爆出香,下入鲈鱼球,烹入绍酒3克,下入碗汁翻炒爆匀,淋入鸡油,盛入围好西兰花的盘中央,将白菊花瓣撒在鲈鱼球上即成。 美食分享,让更多人知道

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