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水煮鱼

编辑:小豹子/2018-05-18 18:48

水煮鱼的做法详细介绍

水煮鱼的菜谱图片 分享水煮鱼的做法,让更多人知道
分类标签:川菜家常菜谱
菜品口味香辣主要工艺
所需时间1小时以上制作难度普通
食材明细
鲤鱼凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)黄豆芽
鸡蛋
淀粉花椒
辣椒八角
郫县豆瓣葱姜
白酒
胡椒粉

水煮鱼的做法详细步骤

水煮鱼的做法图片第1步1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线水煮鱼的做法图片第2步2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二水煮鱼的做法图片第3步3、将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块水煮鱼的做法图片第4步4、在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清水煮鱼的做法图片第5步5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀水煮鱼的做法图片第6步6、腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制水煮鱼的做法图片第7步7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用水煮鱼的做法图片第8步8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底水煮鱼的做法图片第9步9、锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用,水煮鱼的做法图片第10步10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油水煮鱼的做法图片第11步11、加入葱姜、辣椒和八角水煮鱼的做法图片第12步凤凰彩票欢迎你(5557713.com)12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐水煮鱼的做法图片第13步13、等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中水煮鱼的做法图片第14步14、将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成

水煮鱼的做法小贴士

俺用滴小窍门:
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制
2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜
3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少
5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整
6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以凤凰彩票网(5557713.com)铺满辣椒和花椒

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