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凉拌酸辣萝卜丝

编辑:小豹子/2018-04-07 18:44

凉拌酸辣萝卜丝的做法

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凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) “一道一年四季都是经典的家常菜,凉拌萝卜,萝卜滋补,益气,但不同季节的萝卜有不同的处理方法。
夏秋季长白萝卜,水分少,味道相对冬季的偏苦涩。凉拌适合糖醋,酸辣口味。还适合做鱼头汤,切丝入汤用来去腥。
冬季,初春,天冷,长白萝卜水分足,更水嫩,味甜,苦味少。麻辣,糖醋,酸辣都可以。寒冷季节的长白萝卜还适合炖汤,堪比人参的大补食材。这季节的长白萝卜还适合清炒。
红萝卜,长白萝卜(不分季节)都适合红烧,与鸡、鸭、排骨、牛腩等。
凉拌萝卜可以作为开胃菜,也可作为解腻菜。也可作为一些凉拌鸡鸭做扣菜时的打底菜。”

食材明细

白萝卜 适量 适量 适量 适量 花椒粉 适量 油辣子 适量 鸡精 适量 芝麻油 适量 酱油 适量 适量 白砂糖 适量 小葱 适量 酸辣 口味 拌 工艺 十分钟 耗时 普通 难度

凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤

凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:1 1准备长白萝卜,适量 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:2凤凰彩票网(5557713.com) 2去皮,切两毫米左右薄片。皮够嫩,可以不去皮,但皮会有点苦涩。 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:3 3再切成两毫米左右的丝,尽量均匀 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:4 4萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右,再放置一分钟左右。 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:5 5准备小葱适量,切粒。 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:6 6准备姜蒜适量 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:7 7拍碎切沫,尽可能细 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:8 8用盐处理两三分钟左右的萝卜丝会出很多汁,从中滤出。 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:9 9滤水后的萝卜丝,加入姜蒜拌匀 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:10 10再加入花椒粉拌匀 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:11 11再加入油辣子拌匀 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:12 12加入鸡精,芝麻油拌匀,降低很重的萝卜苦涩味 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:13 13脉动瓶盖三盖醋,酱油一盖,糖一盖左右,调和糖醋汁 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:14 14加入拌匀 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:15 15最后加入葱花拌匀 凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤:16 16装盘

小窍门

凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多,但调料加入的顺序不同,因为要降低萝卜自身的苦涩味。
调料不要一起放,会串味,且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味,甜了会口味显闷,所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细,因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草,萝卜丝不宜太粗,因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆,水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感,所以不要切的太乱。 使用的厨具:其他 所属分类: 老人 凉菜 家常菜 夏季食谱 小菜 午餐 晚餐 学生

凉拌酸辣萝卜丝

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